肉雞加工副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用 一

肉雞加工副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用    1雞毛  廢棄雞毛中的角質(zhì)蛋白主要是由胱氨酸等20多種氨基酸以肽鍵互相結(jié)合構(gòu)成的長(zhǎng)鏈大分子，其中二硫鍵（-S-S-）、氫鍵、鹽鍵、酯鍵等保持角蛋白的空間構(gòu)型，使其相互交聯(lián)形成三維結(jié)構(gòu)，因而在自然條件下很難降解。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有許多關(guān)于羽毛水解工藝的研究，綜合來(lái)看羽毛水解制備復(fù)合氨基酸主要有4種方法：堿水解法、酸水解法、酶水解法和高溫高壓水解法。  1.1國(guó)外對(duì)雞毛的研究概況  國(guó)外對(duì)雞毛的研究集中于其特殊的組織結(jié)構(gòu)方面和酶法水解。Narendra等研究了雞羽毛枝作為天然蛋白纖維時(shí)的結(jié)構(gòu)和特性。結(jié)果表明：雞羽毛枝獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其非常適合作為天然蛋白質(zhì)纖維用于紡織和合成。羽毛枝中的蛋白質(zhì)有25%的結(jié)晶蛋白屬于α-角蛋白類(lèi)型。雞羽毛枝可耐壓180MPa，彈性模量為4.7Gpa，這些性質(zhì)與羊毛類(lèi)似。Mona則利用了一種新型角蛋白酶對(duì)雞毛進(jìn)行降解。把該鏈球菌屬M(fèi)S-2角蛋白酶置于pH8.0，含有1%雞毛的礦物鹽溶液中以35oC，150r/min培養(yǎng)72h，得其酶活11.2U/mg蛋白質(zhì)。Kyozo等利用雞毛對(duì)貴重金屬進(jìn)行生物吸附。根據(jù)不同的pH和各金屬的特性，雞羽毛能在較短反應(yīng)時(shí)間內(nèi)從稀溶液中有選擇性地富集貴重金屬。在特定條件下，金（Ⅲ）、鉑（Ⅱ）、鈀（Ⅱ）與雞毛（干基質(zhì)量）的螯合率分別達(dá)17%、13%和7%。當(dāng)Na+、Fe（Ⅲ）、Cu（Ⅱ）與金屬離子共存時(shí)并不會(huì)對(duì)雞毛的吸附率產(chǎn)生影響。Szabo等發(fā)現(xiàn)一種在40oC便能有效分解雞羽毛的鏈霉菌屬角蛋白酶。在羽毛降解過(guò)程中，大部分產(chǎn)物以膠粒的形式出現(xiàn)。整個(gè)降解過(guò)程無(wú)需對(duì)雞毛進(jìn)行粉碎等前處理，這使該酶的適用性大大提高。 1.2國(guó)內(nèi)對(duì)雞毛的研究概況  國(guó)內(nèi)研究集中于用化學(xué)水解法對(duì)雞毛進(jìn)行降解，少部分研究用物理法處理。鄧靜等用酸水解法，從雞毛中提取復(fù)合氨基酸，在最佳條件下得到的固體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95.31%。穆杰等則考慮到酸水解需要耗費(fèi)大量堿中和，于是重新設(shè)計(jì)了提取思路。在酸、堿條件下分別水解雞毛，水解結(jié)束后混合中和，為了使水解反應(yīng)更完全，作者還加入了助劑（主要是過(guò)氧化物和金屬鹽）。結(jié)果在最優(yōu)條件下氨基酸產(chǎn)率為72.1%。章道綱等利用加壓水解法制備蛋白飼料。考慮到化學(xué)水解不僅消耗酸、堿，且水解時(shí)加入的酸、堿難與產(chǎn)品分離，中和后生成的鹽進(jìn)入產(chǎn)品，使產(chǎn)品質(zhì)量下降等原因，故采用加壓水解法研制蛋白飼料。結(jié)果所得蛋白飼料的粗蛋白含量達(dá)90.28%。  2雞皮  膠原蛋白主要存在于動(dòng)物的骨、腱、肌鞘和皮膚中，它能夠有效增加皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使皮膚變得柔軟、細(xì)嫩，對(duì)人體抗衰老及美容具有特殊功效。明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物。在現(xiàn)有明膠廠中，酸法工藝只約占10%，但酸法制膠周期短，產(chǎn)率大，若能控制好制膠條件，可廣泛應(yīng)用于明膠工業(yè)。近幾年來(lái)由于先后有21個(gè)國(guó)家發(fā)生了瘋牛病疫情，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)禁止牛源性原料生產(chǎn)食品和藥品。而且，穆斯林民族人民出于宗教信仰，排斥和拒絕使用以豬皮或豬骨生產(chǎn)的明膠。因此開(kāi)發(fā)新的制備明膠的資源代替牛（豬）皮、牛（豬）骨是整個(gè)明膠行業(yè)刻不容緩首要解決的問(wèn)題。  目前，國(guó)內(nèi)外肉雞生產(chǎn)中廢棄的雞皮通常經(jīng)過(guò)干燥、粉碎等粗加工生產(chǎn)動(dòng)物飼料，但是這種飼料適口性差、消化利用率也較低，還有少部分雞皮被用來(lái)生產(chǎn)低檔肉糜制品，因此亟待開(kāi)發(fā)雞皮新用途和深度加工產(chǎn)品，以提高資源利用率和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 雞皮中富含脂肪，且蛋白質(zhì)含量也不低，對(duì)該2種成分提取開(kāi)發(fā)相應(yīng)的高附加值產(chǎn)品不失為