清代最早的速凍食品吃了那么多年的除夕夜餃子知不知道有啥含義
餃子，用小麥面粉揉搟成小圓形面片，然后包餡對折捏成。用水煮熟的叫“水餃”，上籠屜蒸熟的叫“蒸籠”。餃子還有“扁食”、“水點心”、“餑餑”之稱。餃子制作容易，吃起來方便，是北方人極喜食的面食之一。
吃餃子的歷史，在我國比較長久。古時有面食稱“餛飩”，晉代葛洪撰《字苑》記載了其作法，“剁肉面裹煮之”。《北方録》載：“渾燉，餅。”這里說的餛飩，就是如今北方的“餃子”。南北朝時，各地吃餃子已經(jīng)很普遍了。到了唐代，餃子不僅內(nèi)地人喜歡吃，還傳到了邊遠的地區(qū)。在1972年，考古工作者在新疆吐魯番唐朝墓葬中挖掘出來的十幾只“餃子”，其形如“偃月”。明代稱餃子為“水點心”。在清代，餃子還是喜慶、吉祥的象征。民間，長輩過生日，必須吃長壽面，而在生日的前一天，必吃餃子。稱此為“子孫餑餑”，意祝福壽綿綿，子孫滿堂。青年人結(jié)婚，入洞房也要先吃餃子，再吃長壽面，祝早生貴子，多福多壽。農(nóng)歷除夕包餃子則更富樂趣，更有意思。除夕晚上，全家男女老少圍坐在一起吃餃子。待子時一刀，鞭炮齊鳴，焰火漫天，慶祝迎來了新的一年。此時，全家方共享熱氣騰騰的餃子。借“餃”與“交”的諧音，取“歲更交子”之意。還因餃子的外形似古時的元寶，在一年新舊交替、辭舊迎新的時候吃它，還有招財進寶的意思。除夕包的餃子，寄托著人們對來年生活的美好憧憬。
民間有的風俗習慣，皇家也盡情享樂。皇帝每日膳食花樣多，品種豐富，且山珍海味、燕窩魚翅一應(yīng)俱全。而餃子也是經(jīng)常要吃的。皇帝結(jié)婚也有吃餃子的儀式。統(tǒng)治十一年，皇帝載淳和皇后阿魯特氏舉行婚禮。洞房設(shè)在坤寧宮東暖閣。據(jù)載“……….皇上、皇后坐龍鳳喜床，食子孫餑餑…..至晚，皇上、皇后用長壽面”。
辭舊迎新時吃餃子，是清朝歷代皇帝極其重視的一件大事。它不僅僅是應(yīng)“歲更交子”之典，更重要的是表示不忘祖宗、不忘清朝發(fā)祥地。清皇室入關(guān)以前，依照滿族的生活習慣，過年吃凍餃子。東北氣候寒冷，除夕前要包出許多餃子，先放在室外零下四十多度凍冷，然后在儲存在大缸里。用這個方法可以把餃子存兩三個月之久。什么時候想吃餃子，取來冰疙瘩似的凍餃子，放在冷水鍋里煮熟，味道鮮美如初。可以說是最早的速凍餃子。滿族風俗，自除夕夜開始吃餃子，連續(xù)十幾天不間斷，表示吃隔年飯，連年有余的意思。還有的包一個錢幣為餡的餃子，混煮在鍋里，誰吃到它，則認為誰在這一年最吉利、順當。清代宮廷過年一定要吃餃子，而且吃的儀式隆重、繁瑣。清乾隆帝弘歷認為，除夕“子時”是一夜分新舊，祈年愿豐收的重要時刻。辭舊歲，迎新春，皇帝再宮內(nèi)要進行許多瞻拜活動。
清宮中有禮佛奉道的之所。元旦日，宮中講究吃素，餃子也必須是素餡的。因為皇帝信佛，故而皇帝吃的餃子與敬佛的餃子要一鍋煮出來，以求新的一年平安、素凈。
慈禧專權(quán)，連吃餃子也別出心裁。年前，她邀請個王府的福晉、格格到宮中“度歲”。除夕夜十二點剛過，慈禧命眾人一齊動手包素餃子。到天朦朦亮時，又召集眾人坐在一起，待宮女把煮熟的餃子端上桌時，慈禧對大家說：此刻是新年、新月、新日、新時的開始，我們不能忘記去歲的今日今時。今天我們能吃一頓太平飯，這是神佛的保佑，列祖列宗的庇護。說完，眾人向慈禧叩謝恩，然后開始吃餃子。吃畢，禮畢，各府福晉、格格才能回家過年。
