關(guān)于冷凍食品的10個(gè)謠言

新鮮并不總是最好的，也不總是最方便的，但許多人對(duì)冷凍食品嗤之以鼻。在這里，了解一下讓人們不買或不吃冷凍食品的謠言，以及什么是真的。

冰箱通常是最后的去處——既可以用來存放你可以快速制作的冷凍食品，也可以用來存放你想做的食物。如果你知道什么是正確的，或者在第一時(shí)間正確地冷凍食物，冰箱可以成為你快樂的源泉。這可能意味著你需要重新學(xué)習(xí)一些基本的冷冰冰的事實(shí)。下面是最常見的關(guān)于冷凍食品的謠言——為什么你不應(yīng)該再相信它們了。

謠言1：新鮮食品比冷凍食品更健康

新鮮最好，除非有冰凍的，沒錯(cuò)：冷凍食品就是——在某些情況下比新鮮食品更有營(yíng)養(yǎng)。新鮮食物通常在水果或蔬菜成熟之前采摘，然后包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。從收割到上菜的時(shí)間可能是幾天，甚至一周多。在這段時(shí)間里，食物會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，在采摘后的三天里，新鮮食品通常會(huì)失去大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素和礦物質(zhì)。然而，冷凍食品是在最成熟的時(shí)候收獲，并在數(shù)小時(shí)內(nèi)迅速冷凍。

2013年喬治亞大學(xué)(University of Georgia)的一項(xiàng)研究，考察了購(gòu)買時(shí)和購(gòu)買五天后新鮮和冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)水平。在購(gòu)買當(dāng)天，冷凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分是相似的。在冰箱里放五天之后，新鮮的比冷凍的含有更少的維生素A，維生素C和葉酸。

謠言2：所有的冷凍食品都含有高鈉

如果你認(rèn)為這是真的，那是可以原諒的。畢竟，十多年前，許多冷凍食品并不是健康飲食的寫照。然而，今天，許多食品制造商，正在努力滿足有健康意識(shí)的消費(fèi)者的需求。這意味著他們正在創(chuàng)造大量的低熱量、低鈉的食物，這些食物富含蔬菜、谷物和精益蛋白質(zhì)。

看一下營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多鈉的總量接近650毫克，這對(duì)于冷凍食品來說是一個(gè)合理的量(好吧，甚至是家常菜)。如果你沒有在標(biāo)簽上看到鈉或氯化鈉，所有的鹽都來自食物。

謠言3：重新冷凍以前冷凍的食物是不好的

豬里脊肉解凍后就不好了嗎？沒關(guān)系。你可以重新冷凍你吃過的食物——也就是說，如果你一開始就把它們解凍。在冰箱里的冷凍食品解凍，可以再回到冰箱里。然而，如果你解凍了柜臺(tái)上的食物，食物就不能安全的回到冰箱里。事實(shí)上，你可能會(huì)考慮把它完全扔掉。

當(dāng)食物坐落在“危險(xiǎn)區(qū)域”(5℃—60℃)兩個(gè)多小時(shí)，就會(huì)滋生大量的細(xì)菌。在這個(gè)溫度下，細(xì)菌生長(zhǎng)迅速。這可能會(huì)讓你生病，因?yàn)樯馍希詈头敝尺@巨大數(shù)量的細(xì)菌，包括大腸桿菌和沙門氏菌。

需要考慮的一件事是：重新冷凍有時(shí)會(huì)破壞口感和味道。讓你的冷凍食品再凍一遍并不理想，但如果你一開始就把它解凍了，那是安全的。

謠言4：冷凍食品會(huì)過期

如果你在父母的冰箱里，驚恐地發(fā)現(xiàn)高中時(shí)代的冷凍玉米或草莓，你不應(yīng)該這樣。根據(jù)FoodSafety.gov的說法，只要食物一直保存在-18℃或以下，食物就可以無限期地保存下來。然而，大多數(shù)人并不擅長(zhǎng)把食物正確地儲(chǔ)存在冰箱里，所以有一段時(shí)間，食物的質(zhì)量是最高的。

謠言5：你不能冷凍雞蛋

你不能冷凍整個(gè)雞蛋，這是真的。在冷凍過程中，蛋殼會(huì)隨著雞蛋的膨脹而破裂。解凍后，你就會(huì)陷入一片混亂。但是你還是可以冷凍雞蛋的。如果你買了太多的雞蛋，或者你家后院的母雞太多，讓你的家人吃不完，那就把雞蛋敲碎，把蛋黃和蛋白攪在一起。然后你可以把它們冷凍起來以備將來使用。

你需要蛋黃做醬汁，但想把白汁留到下次再用嗎？你可以很容易地冷凍它們。但如果你吃完天使蛋糕后還剩下蛋黃，可冷凍時(shí)間就會(huì)縮短。蛋黃不易冷凍。紋理永遠(yuǎn)不會(huì)完全恢復(fù)正常，盡管如果你決定這樣做是完全安全的。

謠言6：冷凍食品更貴

一兩個(gè)土豆，比一包冷凍土豆泥或炸薯?xiàng)l便宜嗎？有可能。但冷凍食品可以是一種省錢的方式，既可以吃健康食品，也可以吃快餐，而不用花大價(jià)錢購(gòu)買過季的農(nóng)產(chǎn)品或去餐館就餐。

在冬天，冷凍水果很可能比新鮮水果便宜。冬天的南瓜在夏天也一樣。另外，正如前面提到的，它們可能更健康，因?yàn)樗鼈冊(cè)诓烧蟮膸讉€(gè)小時(shí)內(nèi)，就會(huì)在季節(jié)里被迅速冷凍起來。包裝好的冷凍食品通常比外賣更健康，也更便宜。省下你自己的錢和卡路里(可能還有脂肪和鈉)，在晚餐太難吃的時(shí)候，儲(chǔ)存一些家庭最喜歡的冷凍食品。

謠言7：冷凍食物可以殺死細(xì)菌

細(xì)菌在華氏5℃—60℃之間最活躍，但是5℃以下就死了，而是變得不活躍。當(dāng)你把食物放進(jìn)冰箱時(shí)，較冷的溫度并不能消除可能存在的細(xì)菌。食品安全問題仍然適用于冰箱包裝食品。洗手，使用干凈的案板，盡量不要交叉污染表面，以確保你的食物現(xiàn)在和將來的安全。

當(dāng)你解凍食物時(shí)，也要通過在冰箱里解凍，而不是在柜臺(tái)或洗滌槽里解凍，來防止細(xì)菌滋生。

謠言8：所有的冷凍食品都是經(jīng)過高度加工的

從前，這可能是真的。然而，今天，你可以找到一些健康的選擇，它們經(jīng)過最少的處理，接近它們的自然狀態(tài)，隱藏在冷凍區(qū)。

購(gòu)買前先閱讀食品標(biāo)簽。尋找任何不必要的防腐劑或添加劑，如果發(fā)現(xiàn)就放回去。足夠多的天然食品公司，已經(jīng)創(chuàng)新出了不含這些不必要成分的冷凍食品的方法——冷凍本身就是一種保存技術(shù)——如果你仔細(xì)觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)健康的、最少加工的食品。

謠言9：按保質(zhì)期凍結(jié)，為時(shí)已晚

保質(zhì)期不是食物的開關(guān)。它們不會(huì)在午夜12點(diǎn)時(shí)變壞。相反，這些日期，讓雜貨店的存貨員，知道是時(shí)候輪換存貨了——或者為了快速銷售而記下來。如果你的食物在你有機(jī)會(huì)吃之前就到了這個(gè)日期，你可以冷凍它。

當(dāng)然，保質(zhì)期內(nèi)通常意味著，那時(shí)的食物質(zhì)量最好。在這個(gè)時(shí)候冷凍它可能會(huì)降低質(zhì)量，但是，現(xiàn)在冷凍，以后食用仍然是完全安全的，只要確保包裝得當(dāng)。

謠言10：包裝食品可以直接放進(jìn)冰箱

你在雜貨店買的大多數(shù)食物都是新鮮的，不是冷凍的。如果你打算以后把它們放進(jìn)冰箱，你需要用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存技術(shù)來準(zhǔn)備它們。例如，肉類，空氣進(jìn)入包裝里一點(diǎn)。如果你把肉冷凍在這些包裝里，你就會(huì)把細(xì)菌和空氣帶入包裝里，當(dāng)食物解凍時(shí)，這些細(xì)菌和空氣會(huì)迅速惡化食物的質(zhì)量。

相反，打開包裝，重新包裝。在你把包裝放進(jìn)冰箱之前，盡可能多地從包裝中取出空氣——空氣是長(zhǎng)期冷藏的敵人。

如果你要冷凍蔬菜，你需要在這個(gè)過程中增加一個(gè)額外的步驟：在冷凍蔬菜之前先把它們焯一下。一定要把它們徹底弄干。蔬菜表皮上的水會(huì)引起細(xì)菌、食品表面干燥變硬和解凍時(shí)的潮濕。在冷凍前也要清洗水果。水果解凍后可能太軟了，洗不掉，所以在吃之前你要知道它是干凈的。